Curatorul de zacuscă și alte povestiri culinare românești

„Trebuia sa poarte un nume si cartea asta, iar titlul ales are si o poveste: eram in 2019 si am fost invitat sa fiu amfitrionul, alaturi de Florin Dumitrescu (textierul – antropolog, nu chef-ul) unei degustari de zacuste, organizate de BioShopRomania. Cu doar cateva ore inainte ma intalnisem cu un amic care, pe langa niste minunati virsli de capra si niste slana de mangalita, mi-a lasat la degustare vreo cateva mostre de palinca de zmeura. In drumul meu spre eveniment am realizat ca, de fapt, sunt curatorul unei degustari de zacuste si m-am cam indragostit de treaba asta neomologata de nomenclatorul de meserii. Am ajuns la locul faptei si, pe langa continutul borcanelor, am desfacut si mostrele aromate. Ciprian, gazda buna, a destupat si el o sticla de palinca. Unul dintre participanti a adus, la randu-i, doua sticle productie si experimente proprii: palinca cu ghimbir si cu ardei iute. La final, ne-am trezit si cu un distilat din mure. Habar nu mai am daca zacustele sau palincile au fost mai numeroase, dar nici nu conteaza. Curatori de bauturi am mai vazut, asa ca nu mi-a ramas decat varianta initiala: sa ma impaunez lumii ca mare zacuscar (in sensul de mancau, nu de producator). Despre zacusca, la fel ca despre sarmale, ne hazardam sa clamam ca nu e a noastra si iar varam batul prin gardul etimologiei si scarmam cu sila in retetarul traditional. Ca fac si altii e clar, ca termenul si-a pierdut sensul originar nu avem dubii, ca nu ii spunem acestei tocane tartinabile de legume „a la romaine" e doar problema noastra, ca nici macar nu o traducem pe meniurile pentru turisti ca pasta tartinabila de legume e tot o meteahna de neinteles..." Cosmin Dragomir